Plan de nettoyage de votre métier
Les tâches quotidiennes de base de votre métier, à cocher chaque jour du mois.
APPLICATION HACCP · NETTOYAGE
Plan de nettoyage HACCP : chaque tâche validée sur tablette
Sols, plans de travail, vitrines, chambres froides : le plan de nettoyage dit quoi nettoyer, quand, et qui s’en charge. Avec Cleanzee, l’équipe valide chaque tâche sur la tablette, d’un glissement du doigt. Le nom et l’heure sont enregistrés, et tout est prêt pour un contrôle.
Ce qu’est un plan de nettoyage
Le règlement européen sur l’hygiène des denrées alimentaires demande des locaux propres et des équipements nettoyés assez souvent pour éviter toute contamination. Le plan de nettoyage organise ce travail : ce qu’il faut nettoyer, à quel rythme, et qui s’en charge.
« Les locaux par lesquels circulent les denrées alimentaires doivent être propres et en bon état d'entretien. »
« Le nettoyage et la désinfection doivent avoir lieu à une fréquence suffisante pour éviter tout risque de contamination. »
Texte consolidé publié sur eur-lex.europa.eu.
Quoi
Les tâches, zone par zone : sols, plans de travail, vitrines, équipements.
Quand
Le rythme de chaque tâche : chaque jour, chaque semaine, chaque mois.
Qui
L’employé qui fait la tâche et la valide.
Le plan de base de votre métier
L’assistant guidé propose les zones de votre métier et un plan de nettoyage de base : des tâches quotidiennes, que vous classez ensuite dans vos zones. Vous gardez, modifiez ou complétez ce plan depuis l’espace gérant, avec vos tâches hebdomadaires et mensuelles.
FournilLaboratoireVitrineRéserveWC
- Sol fournil
- Plans de travail
- Four
- Vitrine
- Chambre froide
- Pétrins
- WC
Vous choisissez le rythme de chaque tâche :chaque jourchaque semainechaque moisune seule fois, à une date précisetous les 2 jours, toutes les 3 semaines…plusieurs fois par jouravec une heure cible
Valider d’un glissement du doigt
Sur la tablette, l’employé retrouve les tâches du jour, zone par zone. Il fait glisser la ligne jusqu’au bout vers la droite : la tâche passe au vert, avec son nom et l’heure.
Son code personnel
Chaque validation est enregistrée au nom de l’employé qui l’a faite.
Les tâches du jour
Zone par zone, avec le rythme de chaque tâche.
Un glissement du doigt
Un glissement volontaire jusqu’au bout de la ligne : la tâche passe au vert.
Une zone entière d’un coup ? Le bouton « Tout valider » demande une confirmation, et la tablette le rappelle : « Ne valide que les tâches réellement effectuées. »
Qui a fait quoi, et quand
Chaque tâche validée garde le nom de l’employé et l’heure. Une tâche hebdomadaire ou mensuelle oubliée passe en rouge sur la tablette, avec la mention « En retard ». Le gérant peut recevoir une notification qui résume les tâches en retard.
Ce que regarde l’inspecteur
Le vade-mecum d’inspection de la remise directe cite trois situations qui peuvent valoir une note C ou D à l’item « nettoyage-désinfection » :
- CDes produits d’entretien sans identification ni étiquetage.
- DDes produits d’entretien rangés tout près des denrées, avec un risque de déversement.
- CAucun enregistrement des non-conformités et des mesures correctives du plan de nettoyage.
Vade-mecum d’inspection « Remise directe », septembre 2026, item B5, ligne B5L01, publié sur agriculture.gouv.fr.
Pour les établissements éligibles aux mesures de flexibilité, la procédure de nettoyage peut ne pas être écrite, et les enregistrements de sa surveillance peuvent se limiter aux non-conformités détectées et aux actions correctives.
Avec Cleanzee, le mode contrôle de l’espace gérant rassemble chaque nettoyage validé sur la période choisie, jusqu’à 12 mois glissants : la date, la tâche, la zone, la fréquence et l’employé. Le dossier s’imprime ou s’enregistre en PDF. Voir le mode contrôle
Vos fiches HACCP gratuites
Plan de nettoyage de votre métier, relevés des enceintes frigorifiques, mémo des températures, refroidissement, contrôle à réception : des fiches prêtes à imprimer, aux couleurs de Cleanzee. Choisissez une fiche, indiquez votre email, elle vous est envoyée tout de suite.
Mémo des températures de conservation
Les températures maximales de l'arrêté du 21 décembre 2009, à afficher près des enceintes frigorifiques.
Relevé de température, enceinte frigorifique positive
Chambre froide, vitrine, saladette : un mois par fiche, matin et soir.
Relevé de température, enceinte frigorifique négative
Congélateur, chambre froide négative : un mois par fiche, matin et soir.
Relevé de refroidissement
Départ, arrivée, durée et action en cas d'écart, une ligne par préparation.
Contrôle à réception
Fournisseur, produit, numéro de lot, date limite, température, refus.
Ces fiches ne remplacent pas votre plan de maîtrise sanitaire. Le mémo des températures reprend l’arrêté du 21 décembre 2009.
Vos questions
Le nettoyage, oui : le règlement européen 852/2004 exige des locaux propres et des équipements nettoyés assez souvent pour éviter toute contamination. Pour les établissements éligibles aux mesures de flexibilité, la procédure peut ne pas être écrite, et les enregistrements peuvent se limiter aux non-conformités et aux actions correctives.
Chaque jour, chaque semaine, chaque mois, une seule fois à une date précise, ou à votre rythme : tous les 2 jours, toutes les 3 semaines, tous les 2 mois. Une tâche peut revenir plusieurs fois dans la journée, avec une heure cible pour l'équipe.
Oui. Chacun ouvre la tablette avec son code personnel et valide ses tâches : son nom et l'heure sont enregistrés. Vous suivez tout depuis l'espace gérant.
L'équipe continue. Les validations restent sur la tablette et partent au serveur au retour du réseau.
Une trentaine de minutes avec l'assistant guidé : il propose les zones et un plan de nettoyage de base selon votre métier. Et on est là pour vous accompagner si vous en avez besoin.